¿Qué es un Cafe Ristretto?

Cuando desee una bebida de café concentrada sin añadidos ni adornos, pedirá un espresso. Esta bebida clásica de las cafeterías se disfruta en todo el mundo, pero no es la bebida más intensa que puedes pedir. Tiene menos impacto en comparación con el ristretto, más pequeño pero más fuerte.

Café Ristretto: Definición

La palabra ristretto se puede traducir libremente como restringir. Sin embargo, la palabra se usa comúnmente para describir a este café y se refiere a su pequeño volumen de agua y corto tiempo de extracción. Se prepara de manera similar al espresso, pero con la mitad de agua, y si bien la cantidad de café es la misma, se usa una molienda más fina para ralentizar su extracción. La extracción generalmente se detiene alrededor de los 15 a 17 segundos, en lugar de los 25 a 30 segundos del espresso. Cuando se usa más agua y no se acorta la duración de la extracción, se crea un lungo o tiro largo.

A partir del segundo 17, la cafeína, los taninos que amargan la bebida y los productos de descomposición del ácido clorogénico se liberan ampliamente de los posos de café. No se sabe quién decidió primero realizar el experimento y ver qué sucedería si se detuviera el proceso de extracción antes de que el amargor se vertiera en la copa, pero el resultado superó todas las expectativas. La bebida preparada de esta manera tiene un sabor rico e inusual: casi todos los aceites esenciales previstos para una porción de espresso de 25-28 ml se disuelven en una cantidad mucho menor de agua.

¿Cómo se prepara un Café Ristretto?

En la tradición italiana, un ristretto es un trago de café que se prepara agregando 8 a 12 gramos de café molido al agua y extrayendo 15 segundos de café, en una proporción de 1:2. Si bien la bebida generalmente se sirve en una taza pequeña (una taza pequeña con un volumen máximo de 90 mililitros), muchos sienten que el ristretto se puede preparar en volúmenes más grandes, siempre que se mantenga en su proporción de 1:2

¿Qué diferencia hay entre un ristretto y un espresso?

El tiempo de extracción más corto del ristretto, la molienda de café más fina y el menor volumen de agua utilizada forman una bebida que difiere de un espresso. Hacer un espresso más pequeño o acortar su tiempo de extracción no creará nada parecido en sabor o textura. El ristretto se extrae por una longitud más corta y pasa por la máquina con una proporción menor de agua por café, mientras que el espresso se extrae por una longitud más larga y pasa por la máquina con una proporción más alta de agua por café. Para conseguir el mejor ristretto, deberíamos elaborarlo con el café más caro del mundo, aunque se puede conseguir un excelente ristretto con los mejores granos arábica del mercado. Debido a que se usa menos agua, un ristretto será un poco más espeso que un espresso. También puede tener más crema, ya que tiene un volumen reducido pero un área de superficie igual donde puede reposar la crema. Si bien no será tan equilibrado como un espresso, será más fácil de beber. Puedes comprar los mejores granos para tu ristretto en nuestra tienda de café Y encontrar el mejor café en grano para cafeteras superautomáticas para hacer un ristretto perfecto.

Características Importantes

Popularidad del Ristretto

Aunque el producto se ha disfrutado en Italia durante años, la popularidad del ristretto no aumentó en los Estados Unidos hasta la década de 1980. Podemos dar crédito al propietario del café Espresso Vivace, David Schomer, por la repentina fama del trago corto, ya que declaró que era "el mejor de los extractos de café". La suya es una voz en la que los verdaderos fanáticos del café pueden confiar, ya que su libro sobre técnicas de preparación de espresso sigue siendo un elemento básico en los cafés, tostaderos  e incluso en los centros de capacitación en la actualidad.

¿Cuanta cafeína tiene un Ristreto?

Debido a que la extracción se detiene antes de que se libere la cafeína del suelo, el ristretto tiene mucha menos cafeína que la mitad de un espresso. La cantidad exacta de cafeína que hay en un ristretto depende del grado de molienda de los granos. Cuanto más fina sea la molienda, mayor será el tiempo de extracción y más cafeína se eliminará del café molido. Pero en cualquier caso, dos tragos de ristretto tienen menos cafeína que un trago de espresso. Aquellos que no pueden beber café fuerte deben optar por un ristretto preparado según la receta clásica.

¿Como servir y beber un Ristretto?

El ristretto se sirve en tazas de café de porcelana o cerámica o en vasitos de cristal sin asas. Junto con el café siempre se ofrece al huésped un vaso de agua a temperatura ambiente. No se necesita una cuchara y azúcar: la bebida no se endulza ni se revuelve. Ristretto se bebe solo después de las comidas. Antes de tomar su café, tome un sorbo de agua para limpiar sus receptores.