CAFÉ JAMAICA BLUE MOUNTAIN

Café Jamaica Blue Mountain

Le café Jamaica Blue Mountain (JBM) est cultivé dans les célèbres Montagnes Bleues, à l’est du pays caribéen de la Jamaïque, autour du Pic Blue Mountain (2 256 m). Son nom rend hommage à la teinte singulière de la brume qui enveloppe ces montagnes.

Tous les cafés jamaïcains ne sont pas de la variété Blue Mountain. Il s'agit d'une marque de certification protégée au niveau mondial. Pour le différencier des autres cafés produits sur l’île, la Loi sur la Régulation de l’Industrie du Café limite l’usage de cette appellation, en général, aux cafés récoltés autour du Pic Blue Mountain, dans les paroisses de Saint Andrew, Saint Thomas, Portland et Saint Mary. De plus, le café JBM est cultivé à des altitudes comprises entre environ 900 et 1500 mètres au-dessus du niveau de la mer.

Le café Blue Mountain est considéré comme l’un des meilleurs cafés au monde et l’un des plus chers. Il s’agit d’un café gourmet, 100 % arabica, unique, fin et distingué, dont les qualités proviennent non seulement de l’environnement exceptionnel où il est cultivé, mais aussi de son processus de production soigneux.

L’environnement, clé de ses qualités incomparables

La variété de caféier est la Typica. Elle se caractérise par une faible production de grains (rendement faible) mais de très haute qualité. Les autorités ont choisi de maintenir cette espèce, privilégiant la qualité à la quantité.

Le climat de cette région est doux (environ 22 ºC) et brumeux, dû à la dense nébulosité provoquée par les précipitations élevées combinées à la chaleur du sol et aux vents qui heurtent les montagnes. Le sol est d’origine volcanique, riche, acide et bien drainé. Cette combinaison crée un environnement idéal pour obtenir un café aux qualités incomparables.

Une des conséquences de cet environnement est le ralentissement de la croissance des cerises (le fruit du caféier), car les arbustes produisent des cerises pendant 8 à 10 mois (presque deux fois plus longtemps que dans d’autres pays producteurs). Cela donne aux cerises une saveur plus concentrée et caractéristique.

Le processus de production, essence de la haute qualité du Café Blue Mountain

Le café Blue Mountain bénéficie d’une appellation d’origine contrôlée et est supervisé par la Jamaica Agricultural Products Regulatory Authority (anciennement Coffee Industry Board), qui garantit les standards de qualité à toutes les étapes : culture, récolte, traitement, torréfaction et formation des producteurs et transformateurs. Elle contrôle également le café des différentes fermes et opérateurs avant exportation, en dégustant et évaluant le produit par une équipe d’experts indépendants.

Le processus commence par la culture. En Jamaïque, on privilégie un système naturel utilisant des engrais organiques et la récolte des cerises est entièrement manuelle, en raison de la topographie accidentée qui empêche l’utilisation de machines. Seuls les grains mûrs sont récoltés, assurant la qualité du café en tasse.

Le dépulpage est fait par voie humide, puis les grains sont séchés au soleil, triés manuellement par taille et qualité, en écartant ceux présentant des défauts. Le café vert présente une couleur caractéristique bleu-vert.

La dégustation est réalisée de manière précise et anonyme par l’autorité compétente, évaluant les grains verts et torréfiés selon un questionnaire détaillé pour garantir l’impartialité.

Le café Blue Mountain est souvent conditionné dans des barils en bois blanc, évitant la contamination par des odeurs ou saveurs externes.

Café Blue Mountain : Dégustation

Ce café jamaïcain a une personnalité unique. Son arôme est intense avec des notes florales. Sa texture est douce et crémeuse. En bouche, on ressent une acidité moyenne agréable, un corps moyen délicat et une amertume quasi imperceptible. C’est un café doux, avec des touches de fruits secs comme les noix, le cacao et des épices en harmonie. Cela en fait un café luxuriant.

L’un des cafés les plus chers du monde

Le Blue Mountain est l’un des cafés les plus chers du monde. Sa faible production explique un prix élevé à la source, auquel s’ajoutent trois autres facteurs : le processus de production, le contrôle qualité strict et ses qualités exceptionnelles, complètes et équilibrées.

Le processus est presque entièrement manuel, sans machinerie, à cause de la topographie escarpée et glissante due au climat, rendant la récolte risquée et laborieuse.

Le contrôle qualité est exigeant et minutieux, ce qui ajoute une valeur importante au produit.

Conseils pour préparer ce café jamaïcain

Vous avez plusieurs options pour préparer ce café. Les cafetières à filtre, italiennes (moka) et espresso sont recommandées. Pour un café de haute qualité comme le JBM, la cafetière à filtre ou goutte-à-goutte est conseillée, car elle extrait plus d’arômes et saveurs. Il est essentiel d’ajuster la mouture correctement et de moudre uniquement la quantité nécessaire. Utilisez toujours de l’eau minérale ou filtrée pour éviter d’altérer le goût.

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Le Japon est le principal client du Blue Mountain Coffee, achetant 80 à 90 % de la production annuelle. Mais pas besoin d’aller jusqu’au Japon pour déguster ce café : CAFÉS GRANELL vous le propose dans sa collection exotique soigneusement sélectionnée. Si vous êtes amateur de cafés rares, ne manquez pas cette opportunité !