Qu’est-ce que le café gourmet?

Qu’est-ce que le café gourmet ?

Le café gourmet est un café de haute qualité. Il est soigneusement sélectionné dès la graine, qui donne naissance à une plante cultivée dans un microclimat spécifique, à une altitude d’environ 1000 mètres au-dessus du niveau de la mer. Ces conditions idéales favorisent la croissance, la floraison et la maturation parfaite des cerises de café, ce qui garantit un café d’excellence.

Mais le café gourmet ne se limite pas uniquement aux plantations d’arabica. Dans certaines régions de l’Ouganda ou de l’Inde, le robusta est également cultivé à des altitudes élevées, supérieures à 1 200 mètres, souvent à l’ombre d’arbres tropicaux, dans un style similaire aux plantations d’arabica d’Amérique centrale et du Sud. Ainsi, le café robusta peut aussi être considéré comme gourmet, s’il est cultivé dans les bonnes conditions.

En résumé, le café gourmet est un café cultivé en altitude, principalement de variété arabica, récolté selon des méthodes spécifiques garantissant sa qualité supérieure.

Les différents types de café gourmet

En tant qu’amateur de café, vous savez que le café gourmet se décline en plusieurs formats : en grain, moulu ou en capsules. Peu importe la forme, la qualité prime — et celle-ci dépend de la graine, du lieu de culture et du mode de récolte.

Comme mentionné précédemment, il existe deux grandes variétés de café : l’arabica et le robusta. L’arabica contient environ la moitié de la caféine du robusta. Elles diffèrent également par leur plantation et leur morphologie :

• Le caféier arabica mesure environ 2,5 mètres, tandis que le robusta peut atteindre jusqu’à 6 mètres.

• Le grain d’arabica est ovale et verdâtre, alors que celui du robusta est rond et plus jaunâtre.

Quelles sont les caractéristiques du café gourmet ?

Le café gourmet provient d’une sélection rigoureuse des cerises du caféier. Il est spécial car il est récolté à la main, uniquement lorsque les fruits ont atteint leur pleine maturité. Cela signifie que la récolte mécanique ne permet pas d’obtenir un café gourmet, car elle ne distingue pas les différents niveaux de maturité.

Chaque grain cueilli contient une pulpe sucrée, appelée aussi "miel du café", qui doit être retirée. Ensuite, les grains sont laissés 24 heures dans un bac de fermentation, avant d’être séchés au soleil sur une surface plane. Le séchage est essentiel pour garantir un arôme et une qualité optimaux.

Pour être qualifié de gourmet, le café doit être torréfié artisanalement, en petites quantités, afin de préserver son arôme et son goût uniques. Enfin, l’emballage est également soigné : il est souvent spécial pour conserver toute la fraîcheur du produit.

Différences entre café gourmet et café commercial

Voici les principales différences entre un café gourmet et un café commercial :

• Le café gourmet provient principalement de l’arabica, alors que le café commercial contient souvent du robusta.

• Le café gourmet est transformé de manière artisanale, ce qui n’est généralement pas le cas du café commercial.

• Le café gourmet est issu d’une seule variété, tandis que le café commercial peut être un mélange d’arabica et de robusta.

• Une étiquette "Gourmet" ne garantit pas toujours un véritable café gourmet. Seuls les cafés notés par des experts (Q-graders) peuvent être considérés comme des cafés de spécialité.

• En termes de goût et d’arôme, le café gourmet offre des saveurs complexes, comme des notes de fruits rouges, de chocolat ou de fruits secs. Le café commercial est généralement plus plat, avec des saveurs très sucrées ou très amères.

Foire aux questions (FAQ)

Pourquoi choisir un café gourmet ?
Parce qu’il s’agit du café de meilleure qualité, avec des arômes distinctifs et des saveurs riches. Boire du café ne devrait pas être un geste automatique, mais plutôt un moment de plaisir et de dégustation.

Quels sont les pays qui produisent les meilleurs cafés gourmet ?

• Colombie : Grâce à ses microclimats, elle produit un café très équilibré.

• Kenya : Un café doux, fruité, avec une grande profondeur.

• Brésil : Plus léger en corps mais avec une belle intensité, c’est le plus grand producteur mondial.

Sous quelles formes trouve-t-on le café gourmet ?
En grain, moulu ou en capsules. Nous recommandons le café en grain, qui conserve mieux ses arômes et vous offre une expérience plus riche à chaque tasse.

Quels sont les bienfaits du café gourmet ?
Comme tout bon café, il est riche en minéraux et antioxydants, stimule l’énergie, aide le système immunitaire et peut réduire le stress. Le café gourmet, en particulier, vous offre des arômes inégalés, rendant chaque tasse plus agréable et bénéfique.

Pour garantir une qualité optimale, achetez votre café dans des boutiques spécialisées.