Kahve Bitkisi Çeşitleri ve Türleri

Kahve hakkında konuştuğumuzda, hatta onu içerken bile, nereden geldiğini veya nasıl elde edildiğini hiç düşünmeyiz. Bu yüzden bugün bu yazıda kahve bitkisi ile ilgili çeşitleri ve türleri hakkında her şeyi paylaşmak istiyoruz. Kahve bitkisi hakkında bilmeniz gereken bazı önemli bilgiler şunlardır: kahve ağacının özellikleri, kahve çiçeklenmesi, kahve meyvesinin olgunlaşması ve kahve hasadı.

Amacımız okuyuculara kahve bitkisi hakkında temel bilgileri sağlamak ve bu kılavuzla faydalı bilgiler paylaşmaktır.

Öncelikle, kahve bitkisini “kahve ağacı” olarak adlandırdığımızı netleştirelim. Coffea arabica Angola ve Etiyopya'nın dağ yamaçlarından köken alır ve genellikle 4.5 metreye kadar büyür. Ancak, en az 40 farklı kahve bitkisi türü bulunmaktadır ve çoğu Afrika kökenlidir.

Kahve Bitkisi ve Özellikleri

Kahve Bitkisine Ne Denir?

Daha önce belirttiğimiz gibi, kahve bitkisi kahve ağacı olarak bilinir ve “rubiaceae” ailesinden “coffea” türüdür. 4 ila 10 metreye kadar yükselebilen bir çalı veya ağaç olarak mevcuttur. Bu tropikal bitkilerin özel özelliği, farklı olgunluk derecelerinde aynı anda çiçek ve meyve üretebilmeleridir.

Kahve çekirdeği, bildiğimiz gibi, kahve ağacının tohumudur ve meyveleri kiraza benzerdir. Her meyvede, biri diğerine düz yanlardan bakacak şekilde iki tohum bulunur. Tohumlar mukus, bir pergamin tabakası ve etli kısımla kaplıdır.

Kahve Bitkisi Nerede Yetişir?

Kahve çalısı Afrika kökenlidir, ancak günümüzde dünya çapında birçok tropikal bölgede yetiştirilebilir. Bu her zaman yeşil çalının saksılarda ve iç mekanlarda da yetiştirilebileceği söylenir, ancak nadiren 1,5 metreden fazla büyür.

Bu bitki, Etiyopya ve Angola'nın dağ yamaçlarından köken alır.

Kahve bitkisinin bazı özellikleri: Güzel, ince gövdelere ve dallara sahiptir, yapraklar ise dekoratif, saten gibi ve koyu yeşildir. Yaz ortasında, yıldız şeklinde güzel beyaz çiçekler açar. Çiçekler solduğunda, nadiren de olsa, parlak kırmızı tomurcuklar çıkar ve her biri iki kahve tohumunu veya çekirdeğini içerir.

Çiçeklenme ve Meyve Olgunlaşması

• Kahve bitkisinin çiçeklenmesi, ekiminden üçüncü veya dördüncü yıl içinde gerçekleşir. Bu dönemde çalı 2 metreye kadar büyür. Kahve çiçeği Rubiaceae ailesindendir ve beyaz renkte olup, yan yana birçok çiçek açar.
• Drupa, kahve meyvesinin adıdır. Drupa, kiraza çok benzeyen ve olgunlaştığında kırmızı olan bir meyvedir. İlk filizlendiğinde derin yeşil renkte olup, kahve bitkisinin yapraklarına benzer, sarıya dönüşür ve sonunda karmakarışık bir kırmızıya dönüşür. Meyve, çiçeklenmeden 15 gün sonra ortaya çıkar ve 35 hafta sonra olgunlaşır.

İlginç bir şekilde, kahve bitkisi 15 yıl veya daha uzun süre ürün verebilir.  

Hangi Türler Var?

Daha önce belirttiğimiz gibi, yaklaşık 40 çeşit kahve bitkisi vardır. Bunun nedeni, her ülkenin kahve bitkisinin mutasyonlarını oluşturarak yeni çeşitler geliştirmesidir. Örneğin, Caturra kahvesi, Bourbon'un bir mutasyonudur.

Arabica, Liberica ve Robusta, üç ana kahve bitkisi türüdür. Robusta kahve türü Orta Afrika’da keşfedilmiştir. Liberica bitkisi ise Batı Afrika ve Liberia'da bulunur.

Bitkinin kökeni, kahvenin tadı için çok önemlidir. Orta düzeyde bir kahve tüketicisi için, örneğin Nespresso kapsülleri tüketen biri için, incelikleri takdir etmek kolay değildir. Ancak, kahve satın alırken kökenini, çeşidini kontrol etmek ve kaynağını izlemek faydalıdır.

En iyi kahve çekirdeklerinin elde edildiği bitki Arabica'dır, ardından Robusta gelir.  

En Çok Yetiştirilen 3 Kahve Çekirdeği Türü Nelerdir?

Yaklaşık 12 tür kahve çekirdeği bulunmaktadır, bunlardan Arabica ve Robusta en çok yetiştirilenleridir.

Arabica kahvesi Etiyopya kökenlidir ve bu tür kahveden birçok varyasyon ve mutasyon vardır. Zengin tatlar ve aromalar ile karakterizedir, meyvemsi notalar ve çiçeksi aroma içerir, düşük ve dengeli asiditeye sahiptir ve diğer çekirdeklerden daha az kafein içerir.

Arabica kahve çekirdeği, dengeli tadı nedeniyle dünya genelinde en çok aranan kahvedir. Çeşitleri şunlardır:

• Kenyan Coffee
• Java Coffee
• Moka Coffee
• Mondheling Coffee Bean
• Peaberry Coffee Bean
• Tarrazú Bean

Ve daha birçok çeşit.

Robusta kahve çekirdekleri güçlü, astringent ve acı bir tat içerir. Çok gövdeli ve kafeinlidir. Ahşap ve kuru meyve tatları vardır. Bu tür kahve bitkisi hastalıklara karşı dayanıklıdır.

İlginç bir şekilde, Robusta kahvesi 22 kromozoma, Arabica kahvesi ise 44 kromozoma sahiptir.

  Arabica ve Robusta’nın Fincandaki Özellikleri:

• Aroma ve tat – Arabica kahveler daha aromatiktir ve daha az acıdır, Robusta kahveler ise daha güçlü ve daha acıdır.
• Arabica kahve çekirdekleri genellikle Robusta'dan daha tatlıdır.

Liberica kahvesi güçlü ve çok özgün bir tat ile bilinir. İsveç ülkelerinde daha değerli görülür. Çalısı uzun ve böceklere ve iklime karşı dayanıklıdır. Kahve tohumu veya çekirdeği diğer türlerden daha uzun ve ince şekildedir. Çalının yaprakları büyük ve çok parlaktır. Bu tür kahve Batı Afrika, Hint Okyanusu, Pasifik ve Amerika’da bulunur, ancak daha az miktarda.

  Kahve bitkisinin çeşitlerini ve özelliklerini bilmek, zevkinize en uygun kahveyi seçmenizi kolaylaştıracaktır.