Qu'est-ce que le café américain ? Comment le préparer ? Sa recette.

Le café américain est l’une des préparations de café les plus répandues dans le monde. Cependant, on distingue deux versions différentes de ce qu’on appelle café américain.

Qu’est-ce que le café américain ?

Pour certains, le café américain est un café filtre, pour d’autres, c’est un espresso allongé avec de l’eau.

Quelle est son origine ?

Le café américain trouve son origine pendant la Seconde Guerre mondiale, lorsque les soldats américains étaient en Italie. Ils demandaient un espresso dans les cafés, mais comme ils préféraient un café plus léger, ils demandaient qu’on le rallonge avec plus d’eau, cherchant ainsi une boisson plus proche de ce à quoi ils étaient habitués. Le café américain est donc une boisson plus légère, avec moins de corps, car il contient plus d’eau, et se boit à petites gorgées sur une longue durée.

Comment préparer un café américain ? (Recette)

En Espagne, si vous commandez un café américain dans un café, vous verrez généralement deux façons de le préparer. Celle qui ressemble le plus au café américain traditionnel est de préparer un espresso avec une machine expresso, puis de le verser dans une grande tasse contenant de l’eau chaude. Cela donne un café plus doux, sans goût brûlé, qui conserve les arômes et saveurs de l’espresso mais est plus dilué.

Erreurs fréquentes lors de la préparation du café américain

Une pratique très courante, mais incorrecte, est de faire un “café lungo” en laissant couler plus d’eau dans l’espresso pour le rendre long. Le résultat est un café avec des saveurs brûlées et amères, très éloignées du goût doux du café américain traditionnel.

Recette pour préparer les meilleurs cafés américains chez soi

Le café américain traditionnel se prépare souvent à la maison, car peu de cafés le servent encore. Il est basé sur un café filtré par goutte-à-goutte ; nous recommandons notre café Gran Selección moulu. Les machines les plus utilisées sont les drippers ou les cafetières type Melitta. On utilise un filtre en papier et une mouture moyenne. Le café coule dans une carafe, qui sert ensuite à le verser. La quantité idéale est d’environ 7-8 grammes de café pour 100 ml d’eau. La mouture est très importante pour éviter une sur-extraction (mouture trop fine) ou une sous-extraction (mouture trop grossière).